ミッシェル ブラス
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ミッシェル ブラス

フランス料理界のみならず、あらゆる料理界を代表する

三ツ星レストランシェフ 『ミシェル・ブラス』の

理想を形にした包丁。


☆2005年グッドデザイン賞受賞


【ミッシェル ブラスの特長】
鋭い切れ味を実現する硬いステンレス鋼を、素材に対するしなやかな抵抗力をもたらす柔らかめのステンレス鋼がはさむ3層構造。さらに、チタン・コーティングを施しました。
包丁全体のバランスを司る尻金には、フランスのライヨール人としてのミシェル・ブラスの誇りが刻印されています。
上質のハードメープル材の色と質感に、美しい自然と静けさをたたえたライヨール地方のイメージを込めました。刃体がケースにぴったりと収まるようにマグネットが内蔵されています。
7本それぞれの用途が一目でわかるように、ナンバーをつけています。一般的なレーザー印字ではなく、打刻にこだわりました。このシリーズが、人の手で作られている事の象徴です。
水や湿気に強い性質を持つ黒積層強化木を、和包丁に特有の栗型の断面に仕上げています。フランスと日本の文化の融合の象徴でもあります。絹のような手触りもお楽しみ下さい。
ほのかに香る高原のハーブ、シストルのシルエットは、レストラン「ミシェル・ブラス」のシンボル・マークです。美しい自然に恵まれた、オーブラックの大地を表します。
※包丁1本1本にシリアルナンバーが入っています。




ミッシェル・ブラス [No.1]
あらゆる細かな作業のために。
野菜の不用な部分を取り除く作業や皮むきなどに最適。ほっそりした形が特徴で、料理人の手の延長のように、自由自在に使えるデザインとなっています。


  • 刃渡り:80mm
  • 全長:180mm
  • 刃厚:1.8mm
  • 重量(鞘無):65〜75g

24,000円(税抜)
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ミッシェル・ブラス [No.2]
魚を中心に、デリケートなタッチが必要とされる作業のために。
神経を使う細かな作業でも料理人の負担にならないよう、刃の幅をおさえ気味にしました。

  • 刃渡り:150mm
  • 全長:265mm
  • 刃厚:2.0mm
  • 重量(鞘無):120〜135g

27,000円(税抜)
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ミッシェル・ブラス [No.3]
崩れやすい素材を切るために。
ハムやサーモン、肉や魚のテリーヌなど、崩れやすい食材を切るのに適しています。刃体の両面にくぼみを設けているため、崩れやすく切りにくい食材も、刃が自然に滑って美しく切ることができます。


  • 刃渡り:230mm
  • 全長:360mm
  • 刃厚:2.0mm
  • 重量(鞘無):205〜225g

37,000円(税抜)
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ミッシェル・ブラス [No.4]
野菜、果物、ハーブなどの調理に。
精度の高い作業を可能にする、理想的な刃の幅が特徴です。刃線が曲線を描いているため、手首の動きにもなめらかについてきます。


  • 刃渡り:160mm
  • 全長:280mm
  • 刃厚:2.3mm
  • 重量(鞘無):175〜195g

35,000円(税抜)
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ミッシェル・ブラス [No.5]
小さめの肉を切るために。
テーブルの上で肉を切り分けるのにも最適。刃線が緩やかな曲線を描いているため、食材の上を滑るような使い心地を生み出します。

  • 刃渡り:225mm
  • 全長:355mm
  • 刃厚:2.5mm
  • 重量(鞘無):245〜265g

38,000円(税抜)
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ミッシェル・ブラス [No.6]
大きめの肉を切るために。
しかし大きめの肉を切り分けやすいのみならず、緩やかな曲線を描く刃線が、細かな作業にも理想的に対応します。

  • 刃渡り: 265mm
  • 全長:395mm
  • 刃厚:2.5mm
  • 重量(鞘無):285〜305g

40,000円(税抜)
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ミッシェル・ブラス [No.7]
シリーズの中で、最もライヨール地方の伝統的なナイフに近い大きさと形を持ちます。テーブルナイフとして、誰もが使いこなせる上、大きめの肉でも充分に切れる長さです。

  • 刃渡り:80mm
  • 全長:180mm
  • 刃厚:1.8mm
  • 重量(鞘無):65〜75g

26,000円(税抜)
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ミッシェル・ブラス [No.8]
スムースな骨すきのために。
骨に沿わせる動きを考えて、しなりを持たせた刃体が特徴。骨すきから神経を取り除くような細かな作業まで、楽にこなせる1本です。


  • 刃渡り:120mm
  • 全長:240mm
  • 刃厚:2.5mm
  • 重量(鞘無):160〜170g

27,000円(税抜)
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ミッシェル・ブラス [No.9]
あらゆるパンを適切に切るために。
独特な波刃の形状で、押した時も引いた時もパンを切ることができます。どんなタイプのパンでも、パン屑をほとんど出さず、なでるように切れます。

  • 刃渡り:285mm
  • 全長:415mm
  • 刃厚:2.0mm
  • 重量(鞘無):225〜235g

35,000円(税抜)
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ミッシェル・ブラス [No.10]
切る・さばく・たたく、を自在に行うために。
様々な作業を可能にするために、包丁の機能に叩く機能(バット)を追加し一体化させた包丁です。背に4mmの厚さがある
ダイナミックな刃体です。

  • 刃渡り:200mm
  • 全長:330mm
  • 刃厚:4.0mm
  • 重量(鞘無):560〜570g

45,000円(税抜)
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ミッシェル・ブラス [No.7] 3本セット
包丁「Michel BRAS」シリーズの中で、最もライヨール地方の伝統的なナイフに近い大きさと形を持つ[Michel BRAS No.7]を3本セットにしたギフトセット。特別のハードメープル材で作られた木箱に入っています。

  • 刃渡り:80mm
  • 全長:180mm
  • 刃厚:1.8mm
  • 重量(鞘無):65〜75g

78,000円(税抜)
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ミッシェル・ブラス [ 砥石 ]
「Michel BRAS」の刃体を常に理想的な状態に仕上げていただくために、キメの異なる二種類(1000番と3000番)の砥石をセットにしました。1000番の面で研いだ後、よりキメの細かい3000番の面で仕上げることで、鋭く繊細な切れ味が保てます。 3000番は、特殊な製法によって、人造砥石と天然砥石の優れた部分だけを融合させているため、精度の高い刃先に整えることができます。 「Michel BRAS」の切れ味と繊細さにふさわしい砥石です。

  • 平砥石(人造砥石)
  • 205mm(長さ)×70mm(幅)×30mm(厚み)
  • 重量:915〜935g

23,000円(税抜)
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